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用48%營收照顧徵信員工 鼎泰豐,你學不會尋人

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用48%營收照顧徵信員工 鼎泰豐,你學不會尋人

它只是家小吃店,卻在全球有95家分店,並且拿下台灣唯一的米其林一星,想吃的人就得排隊,就算是微軟總裁也不例外。
鼎泰豐,台灣國際化最成功的餐飲品牌,賣的只是尋常可見的小籠包、炒飯,為什麼能在40年內,從巷口的小店成為全球餐飲品牌;保守、被動的展店策略,又憑什麼獲得眾多全球媒體的推崇肯定?「鼎泰豐學」幾乎已是台灣餐飲業主管的必修課, 但深入了解後卻也發現,要模仿鼎泰豐,恐怕很難!
身為台灣人的你,認為什麼樣的圖象最能代表台北?是高聳入雲際的台北101,還是宮殿式建築圓山飯店呢?至今已出版10多個世界主要城市地圖的義大利知名旅人地圖Palomar(帕洛瑪),去年7月推出台北版。
因為鼎泰豐 小籠包成為台北城市圖象
按照過去慣例,Palomar都會採用最能代表該城市的圖做封面。比方說,紐約是一顆大蘋果,米蘭是一隻高根鞋,而日本則是一朵櫻花。有趣的是,這一次,幽默的義大利人在台北版的封面上,畫了三顆蒸籠上的小籠包。
無獨有偶,美國有線電視新聞網(CNN)在2014年1月中旬列舉了十件台灣無人能及的事,其中一件就是小籠包,「儘管小籠包的發源地是上海,不過台灣卻在全世界小籠包界擁有一席之地,」CNN評論。把這一顆顆細皮嫩肉的小籠包推上國際舞台,讓小籠包成為台灣代名詞的,就是現在還稱自己是「小吃店」的鼎泰豐。
做小籠包不難,用不著半年就能出師,台灣街頭巷尾到處都有小籠包店,就連距離鼎泰豐中和總部不到10公尺的大馬路邊,都有商人在發財車上吆喝,賣六顆30元的小籠包,還附送蒸籠。然而,鼎泰豐就是有辦法做到,門前無時無刻都在排隊,假日一家店有超過3000人上門,一天內的翻桌率最高紀錄19次,最多時有100組客人站在門外候位。
不光台北信義路老店要排隊,2014年元旦鼎泰豐國內的其他八家店,在其他餐廳拉下鐵門休息的下午3到5點,客人平均也都要排半小時以上才能入店,甚至遠在西雅圖的鼎泰豐海外分店,更曾讓前微軟總裁鮑爾默(Steve Balmer)帶家人在門外排了1個多小時。
這樣的集客力,讓國內百貨破天荒開出比照精品業「個位數」的抽成,爭相邀請進駐。「百貨對餐飲業的抽成幾乎都維持在10~12%,個位數非常厲害,」王品餐飲集團副董事長王國雄分析。
太平洋SOGO百貨復興店長許淑賢表示,館內餐飲業者加起來超過70家,光是鼎泰豐的交易客數就占一成,通常開店不到半小時,第一輪客人就坐滿了。台北101發言人劉家豪更表示,鼎泰豐進駐後,坪效成長五成。
2013年一整年,鼎泰豐台灣賣出了2800萬顆有著18摺、體重21公克的招牌小籠包,平均每天有7萬6000個小籠包被吞下肚,這還不包括海外86家分店。鼎泰豐在國外的名聲更響亮。每八個來台灣旅遊的國外觀光客,就有一個指名到鼎泰豐;過去20、30年來,不知有多少海外富豪,捧著鈔票拜託鼎泰豐到當地開店。無庸置疑,鼎泰豐替台灣餐飲業在世界爭了一口氣。
2013年才風光拿下CNN全球最佳連鎖店第二名,不久前又獲知,香港店連續五年摘下米其林一顆星。香港宜諾管理顧問公司執行董事長王劭仁分析,不是鼎泰豐拿不到二星、三星,而是在米其林評比,小吃店最高榮譽就是一星。
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2014-02-18T07:16:48+0000


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